トマトの皮も種も捨てないでください。
このページでは、「トマトの節約術」について書きますね。
夏の野菜の代表と言えばトマトですよね。とは言っても、今は一年中スーパーで目にするようになってきました。でもやはり旬のこの時期には、トマト料理を作ることも多いと思います。
トマト料理のレシピには「トマトの皮を湯むきして」とか「種は取り除いて」というのがたくさんあるようです。種や汁があると仕上がりが水っぽくなってしまうのでトマトの果肉のみを使用するのは仕方がないことですが、その皮も種も捨てないでくださいね。残念ながら、ヘタだけは使いようがないので捨ててしまいましょう。
トマトの皮には「ペクチン」というとろみの成分が多く含まれていますし、種の周りには「グルタミン酸」といううま味の成分が果肉部の2倍近くも含まれているのです。これを捨ててしまうなんてもったいないですよね。あるホテルの厨房では、トマトの皮をむくとそのまま鍋に入れてドミグラスソースの材料にしているなんて話を聞いたことがあるくらいです。
取り除いた種を保存する方法は冷凍です。そのまま汁ごと保存袋に入れて、冷凍庫に入れておくだけです。そして例えばミネストローネなどに入れようと思ったら、流水にさらして半解凍すれば簡単に使えるのです。これが意外な隠し味となり、まるで生のトマトを入れたようなフレッシュ感が出てとてもおいしくなるんですよ。
トマトの節約術でもう一つ。皮をむく方法ですが、湯むき以外にも冷凍でできるのをご存知ですか？そのまま冷凍して、流水にさらすと自然とするっとむけるのです。すぐにトマトを食べる予定がなく、無駄にしそうになったらとりあえず冷凍庫に入れてみるのもオススメです。
以上、このページでは、「トマトの節約術」について、書いてみました。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
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